不含防腐剂且能长期保存的食物大多特别甜、酸、干、油……比如罐头食品，其包含了大量的糖分或盐分，代替了防腐剂的作用；方便面面饼经过油炸烘干后，水分减少，也能起到防腐功效。另外，采取高温、高压、辐照、低温冻藏、抽真空或充氮包装等方式都可以有很大效果预防食物腐败、变质。

　　防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就一定要采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

　　谈到防腐剂，很多网友都认为其有害。其实，在安全应用限制范围内，防腐剂对人体无毒副作用。我国对防腐剂使用也有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

　　中国目前批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种，包含苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及钠盐类、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）、双乙酸钠、丙酸钙、纳他霉素、乳酸钠、溶菌酶等。

　　购买食品时，有的网友会有意识地挑选不含防腐剂的食物。但是不含防腐剂的食物，未必更安全、更健康。

　　对于某些含水量高、容易滋生细菌的食物来说，如果不含防腐剂，保质期将非常短，更易被致病微生物污染，容易对人体健康造成威胁。

　　注意，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现长期保存，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂，比如盐吃多了会诱发高血压，而摄取过量的糖则轻易造成肥胖、诱发糖尿病等疾病的发生，因此这类食品的危害不容小觑。

　　防腐剂安全性取决于剂量：合法合规使用无害，超标滥用则存在风险。有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与人们每天摄入的食盐相当，而现在被普遍的使用的山梨酸钾，毒性更是只有食盐的一半。建议我们大家选购食品时，一定要购买正规生产厂家的合格产品，这一点对于远离防腐剂的毒性很重要。此外，某些防腐剂甚至还能作为营养的东西被人们的身体吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐剂丙酸钙，它在体内水解成丙酸和钙离子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常见的脂肪酸成分，而钙离子还有补钙的作用。在酱菜、果酱、调味品和饮料中经常加入的山梨酸钾，也可当作营养的东西参与人体代谢。